Curry d’aubergine et de pomme de terre

Kapha, Kapha – Vata, Kapha – Pitta

Pour 2

• 2 pommes de terre blanches moyennes
• 1 aubergine moyenne
• 2 c.c. d’huile de tournesol
• 1 c.c. de graines de cumin
• 1/2 c.c. de graines de fenugrec
• 2 piments verts émincés
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/4 de tasse d’oignon en cubes
• 1/2 c.c. de piment de Cayenne
• 1 c.s. de poudre de Curry 1/4 de c.c. de jus de citron
• 3 tranches de tomates séchées
• 1 tasse d’eau

1. Frottez les pommes de terre et les aubergines pour les nettoyer puis couper les en cubes de 1/1,5 cm.
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites frire les graines de cumin et de fenugrec pendant quelques minutes.
3. Ajoutez le piment, l’ail, l’oignon et faites revenir pendant 3 minutes.
4. Ajoutez le piment de Cayenne, le curry et le jus de citron.
5. Ajoutez enfin les pommes de terre, l’aubergine et les tomates puis remuez jusqu’à ce que le tout soient bien enrobés d’épices.
6. Versez la tasse tasse d’eau.
7. Couvrez et faites mijoter 15 minutes.
8. Versez le restant d’eau et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.
9. Servez sur du millet ou du riz.

Maya Tiwari